Hversu mikið veistu um frosna ávexti og grænmeti

Með því að nota hágæða grænmeti til að blanchera, þegar grænmetið er orðið dökkgrænt, er hægt að taka það upp og kæla það í köldu vatni. Eftir kælingu er grænmetið sett í skilvindu til að þorna og síðan fryst í um það bil 45 mínútur í köldu lofti á milli mínus 33 gráður C og mínus 40 gráður C. Myndunartími grænmetisins er mismunandi og síðan er köldu vatni bætt við. að mynda þunnan ís á yfirborðinu, sem getur komið í veg fyrir oxun.
Tilgangur bleikingar er að drepa sveppa og ná tilgangi varðveislu. Vatn yfir 40 gráður á Celsíus getur einnig gert líffræðileg ensím í grænmeti óvirkt og þar með hægt á líffræðilegum lífeðlisfræðilegum viðbrögðum. Því styttri sem frystitíminn er, því betri eru gæði frystra ávaxta og grænmetis.
Frystiferlið og meginregla þess: Þegar vatnið í ávöxtum og grænmeti lækkar frá upphafshitastigi í frostmark undir 0 gráðu breytist það úr fljótandi í fast, það er að segja að það frýs. Þegar hitastigið lækkar hækka ískristallar og ávextir og grænmeti verða hörð og frosin. Frostmark ávaxta og grænmetis er mismunandi eftir tegundum þeirra (tafla 1). Flest grænmeti byrjar að frjósa við hitastig sem er um -1 gráður. Þegar hitastigið heldur áfram að lækka í um það bil -5 gráðu, frýs 70-80% af vatni þeirra, sem veldur því að ávextir og grænmeti harðna. Við hitastig á bilinu -1 til -5 gráðu myndast mikið magn af ískristalla, sem er kallað stig stærri ískristallamyndunar. Ef hitastigið lækkar enn frekar í -30~-35 gráðu er frystingarferlinu lokið. Við mismunandi hitastig hefur rakinn í ávöxtum og grænmeti samsvarandi frosthraða (tafla 2). Þess vegna, til að frysta vatnið í ávöxtum og grænmeti algjörlega, er nauðsynlegt að lækka hitastig þeirra niður í eutectic punkt, sem er hitastigið þar sem frosthraði vatns nær 100%.
Frosinn vinnsla á ávöxtum og grænmeti felur í sér sömu skref og þurrkun grænmetis og geymsla í dósum, svo sem val á hráefni, hreinsun, afhýðingu, skera og hvítun. Eftir blanching ætti að kæla ávexti og grænmeti og skola með hreinu vatni tímanlega. Síðan ætti að frysta þær hratt við lágt hitastig sem er -30~-35 gráður með því að nota annaðhvort hraðfrystingaraðferðina eða vökvafrystiaðferðina. Umbúðirnar nota pólýetýlen plastpoka eða plastkassa, sem skiptast í tvær gerðir: forfrystingar umbúðir og eftirfrystingar umbúðir. Almennt eru þurrar umbúðir notaðar, en einnig er hægt að blautpakka umbúðum fyrir frystingu með 2% saltvatni, svo sem frysta vinnslu á sveppum.